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Foto zum Rezept Juli 10:

Auf Wunsch einer einzelnen Dame hier noch einmal
ein Rezept mit Holunderblüten. Mancherorts findet
man auch jetzt noch welche.

Brennessel-Quetschkartoffeln mit Holundersoße und Schnittlauch-Champignons
4 Personen
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
2 Handvoll Brennesselblätter, kleingehackt
Man pflückt am besten nur die oberen 2 - 3
Blätterpaare. Die haben das intensivste Aroma.
2 EL Rapsöl
Milch bzw Sojamilch
400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 EL Butter
1 Bund Schnittlauch, in 1 cm lange Stückchen geschnitten
Muskat
Salz
Pfeffer


Kartoffeln wie immer in Salzwasser kochen.
Brennesseln in Rapsöl kurz anbraten, mit etwas Wasser ablöschen, zu den gargekochten Kartoffeln geben und alles mit Milch/Sojamilch, einer guten Prise geriebenem Muskat und Salz stampfen.

Champignons in etwas Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, vor dem Servieren Schnittlauch unterrühren.

.Soße:
¼ l Buttermilch
¼ l Gemüsebrühe
1 mittelgroße Schüssel Holunderblüten
1 EL Stärke
Salz

Holunderblüten in der Buttermilch einweichen, richtig reindrücken.
Nach gut 15 Minuten (mindestens, besser noch ein paar Stunden oder über Nacht stehen lassen) den Inhalt der Schüssel durch ein Sieb mit der Brühe in eine Pfanne abgießen, quasi ausspülen, damit kein Tropfen der aromatischen Flüssigkeit verloren geht.
Dann die Stärke unterziehen und langsam unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Salz abschmecken.

Diese Soße ist eine völlig neue Geschmackserfahrung und macht süchtig !
Geht auch mit Brennessel-Nudeln.
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